Terug naar overzicht

Risotto (variant naar het recept van Peppe Giacomazza)

2 Asperges pexels-karolina-grabowska-4397798 kopiëren.jpg

Een goede risotto begint met een topproduct en een goed recept.
Dit is een basisrecept voor risotto, zodat je vanaf dit punt naar hartenlust kan variëren.

Tips:
  • Risotto lukt het beste op een middelhoog vuur. Bij een te laag vuur, verdampt het vocht wel, maar gaart de rijst bijna niet. Bij een te hoog vuur heb je sneller kans op aankoeken.
  • Maak je bouillon niet te zout, want door de Parmigiano wordt de risotto altijd al wat zouter. Je kan altijd nog zout toevoegen bij de afwerking.
  • Groenten toevoegen aan je risotto:
    • harde groenten aan het begin, liefst nog vóór de rijst
    • zachte groenten op het einde, anders roer je deze kapot
    • vaak zijn voorgegestoofde groenten die je er op het einde maar aan toevoegt nog lekkerder
Nodig:
  • Bouillon (verhouding 2 t.o.v. 1 volume risottorijst)
  • Fijngesnipperde ui of sjalot
  • Olijfolie
  • Scheutje witte wijn
  • Boter
  • Geraspte Parmigiano Reggiano
Bereiding:
  • Stoof de gesnipperde ui aan in boter en olijfolie. Peppe noemt dit soffrito.
  • Laat de rijst een paar minuutjes meebakken met de ui tot de rijst er wat glazig uitziet. (‘tostatura’ volgens Peppe)
  • Blus het geheel met een scheutje witte wijn en doe er dan een kleine hoeveelheid warme bouillon bij. Roer het mengsel om tot de bouillon opgenomen is. Voeg opnieuw wat bouillon toe en roer opnieuw door. Herhaal dit tot de volledige bouillon is opgenomen.
  • Als de risotto beetgaar is, is hij klaar om af te werken met wat boter en de geraspte Parmigiano Reggiano. (‘mantecatura’ volgens Peppe) Roer het geheel nog eens door en klaar.
  • Buon appetito!